고춧가루 포장기술
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작성일Date 08-12-12 14:17
본문
고춧가루는 한국인의 식생활에서 펼수적인 향신료로서 대부분이 건조 보관되면서 연중 소비되고 있다 .
고춧가루의 품질은 주로 색깔에 의해서 평가되고 있기 때문에 저장 중 색깔의 변회는 소비자의 기호 나 상품가치 측면에서 큰 중요성을 띄고 있다 .
특히 고춧가루와 같은 건조식품의 저장성은 다른 생체식품에 비하여 보관상의 어려움은 덜하나 흡 습성이 강하여 겨울보다는하절기 저장중높은흡 습성으로 말미암아 품질저하와 물량손실이 문제되고 있기 때문에 상온에서의 고춧가루 저장성을 향 상시키기 위한 방법의 개발이 필요하다
이용방법
고춧가루를 PET/PEAUPE 와 Ny/PE/L-LDPE포장재에 1Kg 단위로 질소가스 치환포장을 하여상온에 저장하였으며 일반적인 포장방법 LDPE 포 장과 비교함으로써 질소가스 치환의 효과를 알아 보았다
효과
고춧가루 저장성에 미치는 질소가스 치환의 영향 을 검토한 결과 고춧가루 저장 중 고춧가루 색깔을 나타내는 캡산틴 (Capsanthin) 수치와 캅사이신 (Capsaicin) 함량은 일반적 포장방법 인 LDPE 포장 보다 질소가스 치환포장이 높은 수치의 함량을 나 타내었으며 투명 포장재인 Ny/PE/L-LEPE 포장 보다 불투명 포장재 인 PET/Al/PE/L-PE 포장재 가 고춧가루 색깔을 잘 유지하는 것으로 나타났다
따라서 고춧가루 저장 중 질소가스 치환포장은 일반 LDPE 포장보다 고춧가루 품질이 우수한 것으 로 나타났다
[참고사진]
출처 : 의성군 농업기술센터
